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            專業酒店設計及施工

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              一、酒店概述:

              酒店設計應以交通組織為切入點。功能不同的交通組織方式又將酒店分為既獨立又相互聯系的兩部分:酒店的公共部分(簡稱“前館”)往往是一座酒店形象、品質的表征,也占酒店投資金額的主要部分,因此常常被建筑師所重視,成為設計重點;而酒店的服務管理部分(簡稱“后館”)的組織主要脫胎于酒店的經營管理模式。由于專業的限制,這一部分往往不被建筑師所重視。其實,后館部分是一座酒店高速運營的保障。

              酒店設計歸根到底是以酒店的經營和營利為目的,因此可以說公共空間的舒適性和易識別性,管理組織的便捷性和有序性是酒店經營的目標和保障。

              二、前館部分:

              這部分的設計必須使旅客產生一種體貼入微的感覺。在這里便捷易找的服務分區;周到熱誠的服務態度;以及由親切的裝飾觸感、宜人的環境色彩和照明、舒適的溫濕度、體貼的家俱設置所營造共同的安逸祥和的氛圍是至關重要的成功因素。

              1、大堂設計

              酒店大堂應該比其他地方更能給人第一(通常也是最難忘的)印象,因此可以說大堂決定一個酒店的基調。室內設計方面要能使進入大堂的客人感受到如家般的舒適感和安全感。流線設計方面要做到能夠使客人很方便的看到總服務臺和電梯廳。

              大堂的尺度主要取決于酒店的客房數和其它相關公共空間組織。

              北京的龍城皇冠假日酒店和深圳的威尼斯酒店同屬“皇冠”系列品牌。這兩家酒店的大堂功能相對獨立,尺度也不大。采用這種設計方法時要在大堂近旁安排獨立的休息廳。由于大堂和休息廳均采用小空間,因此層高不需做得很高。設計風格婉約清新,頗具度假氣氛。

              現代大型商務酒店的大堂通常采用將門廳、休息廳及公共交通空間相結合的設計方式。這種方法在面積分配上很靈活。能夠使這三個非盈利部分的面積比例有適當的彈性,同時有利于營造宏大的空間。采用這種設計手法的酒店有:北京的世紀金源大酒店、東方君悅大酒店、上海的四季大酒店等。這種酒店布局通常采用沿橫向展開布置休息廳和交通空間,同時也沿橫向展開總服務臺、西餐廳、商店、電梯廳、門廳酒吧、盥洗室、公用電話、行李以及通往宴會廳的交通通道等。這種布局可以使旅客很方便的到達總服務臺(通常休息廳的深度為一跨半到兩跨柱網)的同時還可以很方便地到達電梯廳和休息廳。既方便旅客又有利于管理。在沿街立面方面,這種設計手法能夠強化和塑造酒店燈火輝煌的、熱烈的商務氛圍。

              2、總服務臺

              此次調研的幾家酒店的總服務臺均采用島式,而非傳統的龕式。將服務臺推出的好處是使之更加親切、體貼。這幾家酒店的規模大致在400間客房左右??偡张_的長度總和大都在15米左右。將機票、留言、簡單商務等功能結合在一起,方便旅客使用。

              3、電梯廳和電梯設備

              電梯廳應布置在從酒店入口或前臺登記處很容易看到的地方。還應該考慮電梯廳在客房層的位置,最好把電梯設在走廊的中部,使旅客向任何方向行進的距離總和最短。

              從國外的經驗值來看,電梯臺數通常為0.7部/100間客房。但在實際工程中往往考慮到酒店的檔次和方便旅客使用等原因,將電梯每4-6部分組布置在電梯廳兩側。

              電梯廳凈寬達到4米左右比較合適??梢钥紤]在電梯廳設置長鏡子,以方便旅客調整著裝。電梯廳的燈光布置應該與走道有所差異,照度要有所提高。

              電梯轎廂忌用窄長的轎廂,因為國內的旅客大都習慣隨身攜帶一些行李,過窄的轎廂不方便后部的旅客進出。一般以選用2米X1.5米的寬扁廂為宜。

              幾乎所有5星級酒店的大堂都是對公眾開放的。為了安全起見,有的酒店在電梯轎廂內增設了控制系統,旅客憑房卡能進入相關樓層,而外人是無法到達酒店客房層的。這種設計方法在提供安全保障的同時也給旅客帶來了一定的不便,其合理性有待進一步驗證。

              4、客房層走廊

              走廊的設計要點是避免使旅客產生狹長的感覺。為此,可以采用添加局部照明和裝飾的手法來處理。

              現在很常見的一種做法是把相鄰的客房走道和衛生間兩兩分組,走廊兩邊相對的兩組衛生間外墻之間的走廊凈距滿足1.8米即可;客房門相對的走廊凈距要在2.2米以上。這樣,通過加大4組房門外走廊的距離,就會在每4間客房之間形成過廳。從而形成有趣的空間序列??头块T前過廳的照度要適當地提高。這樣做的好處有兩點:首先是使客人可以清晰地看見房間門牌號,其次是旅客不會因為照度過低或有陰影而感到不安全。

              5、客房

              開間、進深:這次調研的8家五星級酒店的標準間尺寸除上海四季酒店外都不超過4米X8米,甚至還有3.6米X7.5米的小尺寸(如東方君悅大酒店)。但是從感官方面覺得作為五星級酒店4.2米X8米的尺寸是比較舒適的尺寸,也有利于地下車位的布置。

              衛生間:五星級酒店的衛生間面積大多大于6平方米,通常同時設置浴缸和淋浴廂,此時浴缸的尺寸可以略小些。一定要選用靜音馬桶。宜設置兩個洗面盆。衛生間應該是最能體現酒店設計人性化的地方,有條件的話不妨考慮以下幾方面:1、馬桶的位置最好設在隱蔽處,尤其不要對著門和洗面臺。2、洗面臺下如不設置儲物柜的話可設置腳燈,以減少陰影。3、可增設有放大功能的化妝鏡,鏡旁配面光燈。4、可采用在廁所排氣道頂部設室外機的辦法來減少排氣扇的工作噪音和增強排氣效果。

              配套設施:客房的配電設計要細致周到,方便使用。配電箱通常結合空調檢修孔人設計在吊頂里。

              衣櫥的深度要大于0.6米,總寬度要大于1米。此外還要有存放備品的地方。壁櫥內應有良好的照明設計。

              保險柜可設在衣櫥或電視柜下面。

              寬帶網插座通常結合手機充電電源設置在化妝臺抽屜里。

              套間設計:套間常設在走廊的端部或建筑的轉角處(如上海四季大酒店)。在套間的起居室和臥室之間設一個帶門的小過廳,這樣可以在必要時把每間房分租出去。每間客房最好有獨立的衛生間,以便單獨出租時使用。

              6、宴會廳

              五星級酒店的大宴會廳通常都不小于40米X24米(可布置60個標準桌),凈高通常都在6米以上。當不需要過大空間時,可用活動隔墻將大空間分成幾個小空間。但要注意這種做法不適用于過高的空間。同時要注意隔墻的隔聲效果。

              宴會廳要設前廳,由于站立的人所占用的面積是坐著的人的1/3左右,所以宴會廳前廳的理想面積是宴會廳面積的1/3,通常1/4也可以。

              大型酒店宴會廳一般都有對外出租的功能,此時獨立的宴會廳門廳顯得尤為重要。門廳外面要配備能停大巴車的停車場,門前還要有回車場地。

              7、康樂中心

              五星級酒店的康樂中心應該包含健身、健美、更衣、桑拿及游泳等項目。通常這些項目可以設置一個共同的出入口。健身部分設計成開敞空間可以烘托運動主題。更衣和洗浴部分應同時對健身和游泳項目開放。

              考慮到客人的安全和休閑的特性,游泳池一般采用戲水池的形式,水深1.2米左右。室內照度應能夠結合室外自然光射入量和使用人數進行控制。深圳威尼斯酒店泳池側壁的燈光可緩慢地變換顏色,起到活化休閑娛樂氣氛的作用。

              游泳池周邊要有相當面積的休息空間,還要配置一定的綠化面積。北方地區冬季漫長,生機勃勃的綠色植物在寒冷的冬季里顯得格外的生動。

              人性化的設計始終要貫徹在酒店設計中。酒店的更衣室除了要考慮防滑、私密性等要求外還要考慮客人的年齡、身高等特點。如上海四季酒店的上層更衣柜設置了可以將掛衣架降下來的拉手,很方便身材矮小的旅客使用。

              三、后館部分:

              后館部分雖然很少被旅客看見,但卻是在平面設計中對整個酒店運營影響最大的部分。這部分的主要目標是管理和效率。設計中尤其要注意后館部分與前館部分的銜接位置。

              1、貨物

              一個運營中的旅館幾乎整天都有進貨、卸貨、驗收、儲存等的工作。管理好貨品,以免遺失是一項重要工作。另外卸貨平臺上方要設有遮雨設施,以免貨物被淋濕。

              2、安防

              職工出入口通常應靠近或緊貼貨物收發區,由于偷竊者通常企圖從后勤區進入,這樣可以將這兩個區域同時監控。垃圾儲藏間也是竊賊經常利用的地方,最好也布置在收發辦公室能看到的位置,并且盡量不采用垃圾井。職工經過打卡后應分成兩條流線:一條是廚房工作人員流線、另條一是其他職工流線。以上這些考慮皆以旅客安全為首要目的。

              3、客房服務

              現代旅館一般不設樓層服務臺。使客房服務員室和備品庫靠近獨立的貨梯、空調機房布置,有利于分區和管理。消防電梯可兼做貨梯使用。通過加強保安監控和旅客電子鎖匙控制電梯的方法(如上海四季飯店)來保障旅客安全。

              4、廚房、洗衣房

              雖然現在的物資供應使得廚房不再需要象過去那樣多的儲藏空間,但是廚房設備的推陳出新依然需要有足夠的靈活面積。專業廚具公司的流程設計有利于保證廚房設計的整體性、便捷性、安全性和前瞻性。

              在廚房和洗衣房設計時一定要充分處理好通風、排氣功能,創造良好的工作環境。

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